冬瓜と打ち豆の煮物
挑戦笑。
子どもの頃、よく台所の手伝いをさせられた。
淡竹の皮むき。
干し鱈を手で細かく裂く。
面取り、笹がきの練習。
ペルシャ絨毯じゃないけど笑、子どもの小さな手や細い指の方が、上手くできる作業もある。
最たるものが打ち豆作り笑。
台所の床に新聞紙と座布団を敷いて。
漬物石とちっちゃなオモチャの木槌。
ワタシ用の作業台。
丸くて、一部分だけシワが寄った大豆を1つずつ、石の上に置いて潰す。
だから子どもの頃はスペシャリストだったのだけど、オトナになって自信がなく。
奮い立たせて貰ったのは近所の市場。
今、日本原産の白く粉がふく冬瓜は、全国で数軒の農家さんしか作られていないと、何かのドキュメンタリーで見たことがある。ちなみにだから今では「冬瓜が粉をふいたよう」という形容は通用しないのだそう…笑。
今の緑が美しい中国種は、煮崩れなくて優秀だけど、あのトロけるような舌触りはない。
でも、難しくてもやってみている人がいる。
だからワタシもちょっと挑戦。
失敗しても自分用笑。
<孫の一言>
母は水に浸ける時間を5分、と記録していますが、最初の1回だけ5分で、後は10〜15分つけて30回ほど振る、を4〜5回くらいでしょうか。
ワタシを育てていた頃、モチロン祖母は忙しく、水に浸けて他の家事をこなしながら、時折水を捨てて、とやっていました。
かなり膨らみそうで、でもまだ球体で端にだけシワが寄っている状態、噛むとモッチリして中から水が滲み出る位が目安。
子どもの頃は木槌で1つずつ!笑、やっていましたが、今は小さめのジップロックに数十個豆を入れ、畳んだふきんの上に置いて家具の組み立て用のゴムハンマーで効率よくやりました笑。
〜冬瓜と打ち豆の煮物ーおばあちゃんのレシピノート〜
打ち豆は前日に拵えておく。
冬瓜は大きいものは、四つ割りに切り分ける。更に切りやすいように長さ15センチくらいの大きさにして長さ4センチ×幅3センチくらいに切る。
皮は厚く危ないので、身の切り口をまな板の上に置き、皮が右側の横にくるようにおき上の方から包丁を入れ、皮を厚く切り落とす。
皮を切り落としながら水に放し、皮を全部切り取ったら水から上げて鍋に入れる。
だし汁をひたひたに入れ、打ち豆をかぶせるように入れる。
酒、しょう油、みりん、塩、味の素で調味し煮る。落し蓋をする。
豆は泡がよく出るので注意してしゃもじで掬い取っておくこと。
冬瓜が飴色になって味が染みたら火を止めて、しばらくおいておく。この時、蓋をしておく。
煮汁が少なくなっても冬瓜が柔らかくなかったらだし汁、しょう油を少しずつ加える。
★打ち豆の拵え方
大豆を2つかみほど、小さなボールに入れ水を加える。5分ほどしたら水を捨て(少し底に水が残る)ボールを上下に振って水をまんべんなく、大豆に行き渡らせ、しみこませる。何度もこれを繰り返す。(自然に染み込ませるため)大豆の芯まで水を染み込ませる。指で押してみる。(大豆にしわができる程度)
噛んでみると芯までしみとおっていることが判る。
大豆にしわがなくなると、皮がはがれて、打ち豆にならない。ゆえに、長時間水に浸けておくことは厳禁。
木槌で漬物石などの上で大豆を打つ。できた打ち豆はナイロン袋に入れ、冷蔵庫で翌日まで保管。